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這真是個看臉的世界,葡萄樹好看才能釀好酒

王師傅 2020.01.06

曾經我還是初學者的時候,跟著一位教授的后面在葡萄園里觀摩實習,教授說:“這個園子的樹管的不錯,一看就能結好果子!”

當時正值初夏,葡萄還是嫩綠的一小串兒,我實在看不出個什么門道來。

可是人家高手畢竟是高手,我太想知道這一葉知秋的功力,秘訣是什么?便趕緊上前求問:“為什么您說這園子的樹能結好果子???這果子剛掛上怎么就能知道???”

教授只回答了倆字:“好看!”

我懵了,敢情葡萄的世界也得看臉不成?顏值高的葡萄質量也高?

別急,后來我慢慢仔細琢磨,還真有那么個道理。

從一把剪刀開始的技術

葡萄樹應該是最古老的作物之一了,而早在古埃及時期,人們就已經發現,經過適當的修剪可以提高葡萄的產量。而當希臘人開始殖民意大利南部的時候,就已經確立了一些品種特定的整形方式。而這些整形方式,有一些一直延續到現代,甚至被編入原產地保護AOC系統里。

新興的葡萄酒國家,也不斷的研究更適合葡萄的整形和修剪技術,以控制葡萄的質量,比如新西蘭著名的VSP(VerticalShoot Positioning)新梢垂直分布式與舊世界的整形方式有極大的理念不同,這也同時造就了新世界的葡萄酒風格。

以下我便介紹幾個常見的樹形。

Bush灌木式
常見產區:地中海產區,法國南部

這是一種非常古老的樹形了,上可追溯到古埃及時期。

這種樹形的葡萄看起來像是綠化帶旁邊的小灌木一樣,葡萄樹的藤蔓長得又粗又矮又結實,不需要人工“拐棍”的輔助,就能墩實的在地里那么一站。

灌木式的葡萄通常都是比較老的葡萄樹,經過多年的修剪而生長而成。它的根系很發達,這樣便于在土地里面攫取養分和水分,適合在炎熱而干旱的風土之下。

由于這種樹形的長勢通常比較差,產量也很一般,技術上有點兒過時。

——看見這種樹形要珍惜,說不定哪天園主一狠心就給拔了。

Fan扇形
常見產區:寒冷產區


這是一種被淘汰的樹形了。

這種樹形的葡萄沒有主干,像是一把折扇一樣打開來,每一根扇骨就是一根主蔓,多一根主蔓就多一份產量……

這是一個在產量和質量的平衡之中,極度追求產量的樹形。

而今消費者口味越來越刁,不再是單純追求產量的時代,質量也很重要,它就不行了。

除了質量下降之外,扇形有個很大的缺點:容易禿。

人是從頭頂上開始禿,扇形葡萄樹卻是從底下開始禿,禿著禿著上邊也長不出啥好葡萄來了。

——偷偷跟你說,我的老師私下里管它叫“狼牙棒”樹形。

Cordon科頓式
常見產區:溫暖產區


可以說這是最為現代化的樹形了。別看貌似普通,其實里面大有門道。

它可以保證葉幕層通風良好,減少病害;又讓葡萄受到適宜的光照,促進成熟;還可以通過長梢或短梢修剪來穩定控制產量;最好的一點是,非常適合機械化剪枝和采收。

太有現代感了。

Cordon也有很多變法,在中國有一種特殊的樹形,叫做“傾斜主蔓式”或俗稱“廠字形”,因葡萄樹長的像“廠”而得名?!皬S”字形吸收了Cordon的優點,又能適應中國特定產區的埋土防寒需求,冬天可以把整棵葡萄樹埋進土里避過極寒,減少對葡萄樹的傷害。


▲ 我畫的一個廠字形簡圖

當你走在一個Cordon樹形的葡萄園里,感覺葡萄仿佛是工廠生產線上機器做出來的一樣,整整齊齊站成一排向你揮手致意。


▲ 新疆天塞的葡萄園,果實在齊腰高,整齊的一排

——看似只是工人隨意揮舞了幾下剪刀,卻不知這里面匯聚了多少代的智慧和經驗。

Guyot古約特式
常見產區:寒冷產區


這也是非?,F代的一種樹形。勃艮第便采取這樣的一種樹形。更好的控制葡萄樹的產量和質量。

與Cordon不同的是,Guyot必須要人工修剪,需要熟練的剪枝工人分辨出每棵樹、每個枝條的生長狀態,來確定剪誰留誰。

這個樹形需要良好的技巧,要是一個門外漢上去亂剪一通,明年能不能掛果都不好說了。

它的產量與Cordon相比要遜色一些,不過它的抗寒能力要更強。

——剪這個有個口訣:去病留壯,去弱留強,三短一長選最長,哎?不對,背混了……

棚式Pergola
常見產區:葡萄牙,南美

這種樹形看起來有點兒像外婆家后院種的那幾棵葡萄藤。

沒錯,吃不著葡萄說葡萄酸,那個典故里的葡萄就是Pergola的。這種樹形有個典型特點,葡萄串兒是掛在天上的。

這種樹形主要是為了防止高溫高熱將葡萄灼傷,利用密集的葉子給葡萄打個“太陽傘”。不過也由于葉幕層太過茂密,不易通風,容易帶來真菌病害。

另外,給這葡萄修剪的工人得踩個大高蹺,又危險又費力,老板你非得給工人加個雞腿兒不可……

▲ Pergola修剪又高又費力

——這種樹形有一個好處,就是底下還可以種點蘿卜白菜地瓜啥的。天上果園,地下菜園,開心農家樂。

奇葩——Basket筐式
常見產區:希臘圣托里尼島
這是一種很怪異的樹形,整個葡萄樹盤繞成一個筐形,像是一個鳥巢一樣……它基本上,長這樣:

也許有人會有疑問,這樣做能提高產量嗎?能提高質量嗎?

是行為藝術嗎?

其實原因是,島上的環境太艱苦,這島上雖然不缺雨水,可一年四季妖風不斷,葡萄稍微長高一點,就要被風吹折。果農們實在沒有辦法,只能用這種方法防止損失。

——實在是太困難,太艱苦了。

如今我是終于琢磨明白了,當時教授說的“好看”是什么意思。

哎,這個看臉的世界啊。

1.Williamson J. The Oxford Companion to Wine (4thedition)[J]. 2016(4).

2.吳振林. 葡萄整形修剪技術[J]. 黑龍江農業科學(12):162-163.

3.陶宇翔, 劉曄, 張軍賢, et al. 釀酒葡萄多主蔓扇形不同結果部位果實品質的研究[J].北方園藝,2012(13):1-4.

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